آشپزی ترکیه به‌طور عمده میراث آشپزی عثمانی همراه با ترکیبی از آشپزی آسیای میانه، خاورمیانه و بالکان است. آشپزی ترکیه نیز بر آشپزی این مناطق و مناطق هم‌جوار و حتی آشپزی اروپای غربی تأثیرگذار بوده است. عثمانی‌ها رسوم و آشپزی مناطق تحت سلطه خود در خاورمیانه را با عناصر محلی آسیای میانه درآمیختند و درواقع آشپزی سرشار از سلیقه و فن به وجود آوردند. از همین جهت مناطق مختلف تحت تسلط امپراتوری عثمانی گلچینی از غذاهای دوران عثمانی را در آشپزی امروزی خوددارند.

غذاهای مخصوص و مرسوم در منطقه از ترکیه متفاوت است، در آشپزی شمال ترکیه، حاشیه دریای سیاه، بیشتر شامل ماهی و غلات است. جنوب ترکیه (آدانا و غازی عینتاب و اورفا)، به دلیل کباب، مزه و غذاها و شیرینی‌هایی مانند باقلوا و کادایف که با خمیر درست می‌شوند مشهور است. ویژگی آشپزی مناطق غربی ترکیه، جایی که درختان زیتون به‌وفور یافت می‌شود، استفاده فراوان از روغن‌زیتون است. آشپزی مردمان سواحل اژه، مدیترانه و مرمره متأثر از آشپزی مدیترانه‌ای است و سرشار از سبزی و ماهی هست. مناطق مرکزی آناتولی نیز با شیرینی کشکک، مانتی و گوزلمه در آشپزی معروف‌اند. که در ادامه به معرفی برخی از این غذا های می پردازیم:

اخذ شهروندی ترکیه

Doner kebab

ترکیه به غذاهای گوشتی لذیذش شهرت دارد و بدون شک یکی از معروف‌ترین غذاهای ترکیه‌ای دونر کباب است. این کباب که به کباب‌ترکی هم معروف است را همه کم‌وبیش می‌شناسیم و در کشور خودمان هم تهیه می‌شود. حجم زیادی از گوشت یا مرغ را به‌صورت لایه‌لایه روی سیخی چرخان قرار می‌دهند و با چرخیدن کباب نزدیک آتش، گوشت کم‌کم کباب و پخته می‌شود. برای سرو هم به میزان لازم از کباب می‌برند و همراه با موادی مثل پیاز و فلفل سرو می‌کنند. کباب‌ترکی یکی از پرطرفدارترین غذاهای ترکیه است و این نوع کباب را هم به‌صورت ساندویچ و هم به‌صورت پرسی سرو می‌کنند.

kunefe

کونفه یا کنافه یک دسر سنتی خاورمیانه‌ای است که در اکثراً قسمت‌های سابق امپراتوری عثمانی مثل ترکیه یا مصر تهیه و مصرف می‌شود. این دسر از خمیر رشته مانند نازک یا خمیر سمولینای بسیار نازک خیسانده شده در شربت شیرین با پایه شکر و لایه‌های پنیر یا سایر مواد اولیه مانند خامه لخته یا آجیل، بسته به منطقه، تهیه می‌شود. این دسر در جهان عرب، به‌ویژه در شام و مصر و مخصوصاً بین فلسطینی‌ها بسیار محبوب است. علاوه بر این، انواع دیگری از این دسر در ترکیه، یونان، بالکان و همچنین قفقاز تهیه می‌شود

manti

یکی دیگر از خوشمزه‌ترین غذاهای ترکیه مانتی است که البته در کشورهای دیگر مدیترانه هم تهیه می‌شود. مانتی در شکل‌ها و اندازه‌های مختلف وجود دارد و بسیار خوشمزه و پرطرفدار است. مانتی درواقع بالشتک‌های خمیری کوچکی است که داخلش با گوشت و مواد دیگر پرشده است. مانتی ترکیه شباهت‌های زیادی با راویولی ایتالیایی دارد اما تفاوتشان در استفاده از ماست است. در سفر به ترکیه می‌توانید این غذای لذیذ و خوشمزه را امتحان کنید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید. هرچند مانتی در ترکیه اغلب با گوشت تهیه می‌شود اما مانتی با بادمجان و انواع دیگر گوشت مثل مرغ هم در برخی رستوران‌ها سرو می‌شود

keskek

کشکک یک خوراک سنتی است که از گندم و جویی که قبل از پخت آسیاب می‌شوند درست می‌شود. در استانبول جشنواره کشکک بسیار معمول است و در محله‌هایی که بیشتر سنتی هستند برای مناسبت‌های مذهبی و یا حتی عروسی‌ها با همکاری همسایه‌ها آماده می‌شود.

Gözleme

گزلمه در اصل همان نان‌ها یا فتیرهای ما ایرانی‌هاست که در ترکیه و آناتولی پخت می‌شود. برای پخت آن مواد داخل نان را می‌توانید خودتان انتخاب کنید. می‌توانید درون نان را با موادی مانند پنیر سفید، سیب زمینی، پیاز یا حتی گوشت انتخاب کنید. این نان در زمان پخته شده با کره محلی طعم دار می‌شود که می‌تواند یک صبحانه یا میان وعده مقوی باشد.

Lahmacun

لاه ماجون، مخفف کلمه “لحم عجین”، به معنای “گوشت و خمیر” است که از خمیر گرد و نازکی تشکیل می‌شود و روی آن گوشت چرخ کرده و سبزیجات خرد شده مانند پیاز، گوجه فرنگی و جعفری می‌ریزند و می‌پزند. معمولاً روی آن لیموی تازه می‌ریزند و آن را لوله کرده و با ترشی، گوجه فرنگی، فلفل، پیاز، کاهو و بادمجان کبابی به همراه دوغ میل می‌کنند.

Börek

بورک را می‌توان در سراسر ترکیه و در واقع در بسیاری از کشورهایی که روزی زیر سلطه امپراطوری عثمانی بودند، مثل کرواسی، مجارستان، آلبانی و حتی بلغارستان پیدا کرد. کشورهای دیگر کمی از ذائقه ملی خود را در تهیه بورک به آن اضافه کرده‌اند، اما اساساً بورک یک پیراشکی خمیری است که اغلب با پنیر، گوشت چرخ‌کرده یا اسفناج و گاهی اوقات با سیب‌زمینی یا سایر سبزیجات و یا حتی سوسیس پر می‌شود.

Çig Köfte

کوفته خام٬ یکی از با اصالت ترین غذاها در شهر آنتالیا محسوب می‌شود که قدمتی از دوران عثمانی دارد. یک طعمی لذت بخش که با گوشت خام و بلغور پخته می‌شود و بعنوان یکی از خوشمزه‌ترین پیش غذاها در ترکیه شناخته شده است.

Balik-Ekmek

بالیک اکمک یا همان نون و ماهی خودمون یکی از غذاهای محبوب و خیابانی ترکیه می‌باشد. برای تهیه این غذا باید به مغازه‌های فروش غذای خیایانی و یا دست فروشان خیابانی مراجعه کنید. موارد موجود در بالیک اکمک یک تکه بزرگ از ماهی می‌باشد به همراه نوع و پیاز و جعفری. یشتر فروش این نوع غذاها در مرکز شهر و نزدیک‌های ساحل می‌باشد. در استانبول می‌توانید این لقمه خوشمزه را در کوچه‌های اکسارای و لاله لی, کوچه‌های خیابان استقلال و اسکله بشکتاش پیدا کنید.

Nohutlu Pilav

نخود پلو یکی از معروف‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای ترکیه است که در ترکیه محبوبیت زیادی دارد. این غذا طرز تهیه بسیار ساده‌ای دارد، با این حال بسیار خوشمزه و خوش طعم است. برای تهیه این غذا، برنج و نخود و گاهی تکه‌های مرغ سرخ شده را به صورت لایه لایه روی همدیگر می‌ریزند و در آخر با ادویه‌های خوش طعم آن را مزه دار می‌کنند. جالب است بدانید که نخود پلو یک نوع غذای خیابانی هم محسوب می‌شود و این غذا روی چرخ دستی‌های سیار هم فروخته می‌شود.

آشنایی با انواع غذاهای ترکیه

Menemen

منمن نام یک املت ترکیه‌ای خوشمزه است که معمولاً به عنوان صبحانه سرو می‌شود. برای تهیه منمن پیاز، گوجه، فلفل قرمز، فلفل سبز و سبزیجات معطر را در روغن سرخ می‌کنند و بعد تخم مرغ‌ها را به آن اضافه می‌کنند. البته گاهی پنیر و سوسیس هم به آن اضافه می‌کنند و هرکس می‌تواند بنا به ذائقه‌اش چیزی کم یا زیاد کند. در سفر به ترکیه منمن می‌تواند انتخابی خوشمزه و لذیذ برای صبحانه باشد، پس از آن غافل نشوید.

Midye Dolma

این نوع دلمه صدف دو کفه‌ای است که با موادی مانند برنج معطر، مواد تند و معطر و ترشی جات به همراه مواد دیگر پر می‌شود. این غذا از جمله غذاهای مورد علاقه خیابانی و ساحلی است که می‌توانید آن را در سواحل بدروم بیابید. همچنین این غذا، را در محله بی اوغلو استانبول تهیه و سرو می‌کنند. برای خوردن آن، کفه بالایی صدف را جدا کنید.

İşkembe Çorbası

ایشکمبه چورباسی یا سیرابی که همه ما ایرانی‌ها با آن آشنایی داریم، یکی دیگر از خوشمزه‌ترین غذاهای ترکیه است که برای خوردن آن باید صبح‌های زود به خیابان‌های استانبول و دیگر شهرهای ترکیه بروید تا بتوانید آن را امتحان کنید. سیرابی یکی از پر طرفدارترین غذاهای خیابانی ترکیه هم به حساب می‌آید.

Icli kofte

ایچلی کوفته یکی از انواع دلمه‌ها در ترکیه است که طرفدار فراوانی دارد. در اصل می‌توان به آن دلمه سیب زمینی نیز گفت. موادی که در درون این دلکه استفاده می‌شود مشابه دلمه‌های دیگر است. فقط اینکه این دلمه در روغن زیاد سرخ شده و شکلی بسیار جالب همانند صدف دارد. اگر چه آن را با شکل‌های دیگری نیز پیدا خواهید کرد.

Tantuni

تانتونی را باید برادر دوروم خواند. تانتونی نیز بصورت لقمه‌ای سرو می‌شود و محتویات آن شامل گوشت، گوجه فرنگی، فلفل و ترکیبی از انواع ادویه‌ها است که تمام آن در یک نان لواش بسیار کم حجم و نازک قرار می‌گیرد. تانتونی را می‌توان در دو نوع تند و معمولی تهیه کرد، هرچند اهالی شهر مِرسین که زادگاه تانتونی است، معتقدند اگر تانتونی لب و زبان را نگزد، تانتونی واقعی نیست. یکی از بهترین مکان‌ها برای تجربهٔ تانتونی، آمینه آنا سفراسی (Emine Ana Sofrasi) در محلهٔ بیلورجو در میدان تاکسیم است.

Kokoreç

کوکورچ احتمالاً یک غذا از عشایر دارای گله‌های گوسفند در آسیای مرکزی است و مسافران در طی سال‌ها آن را به آناتولی و ترکیه وارد کرده‌اند و این غذا در طی ۱۰۰ سال به یک غذای سنتی جزو خوشمزه‌ترین غذاهای ترکیه تبدیل شده است. از آنجایی که انسان‌ها هیچ بخشی از حیوانات را دور نمی‌اندازند و می‌خورند، عشایر نیز راه را برای احیای روده گوسفند پیدا کرده‌اند و آن را بر روی آتش کباب می‌کنند. روده‌ها در این غذا به قطعات کوچک تقسیم می‌شود و با آویشن، پونه کوهی، نمک، فلفل و اغلب زمان‌ها گوجه فرنگی و جعفری تازه مخلوط می‌شود. سپس این مخلوط را به یک رول نان اضافه می‌کنند تا یک ساندویچ درست شود.

وب سایت ترامند ، انجام امور مهاجرتی ترکیه