آشنایی با انواع غذاهای ترکیه

کشور ترکیه در همسایگی ما قرار دارد و اشتراکات فرهنگی و غذایی زیادی با ما دارد؛ به همین دلیل در سفر به ترکیه ازنظر خوردو خوراک و غذا هیچ نگرانی‌ای نخواهید داشت و اکثر غذاهای ترکیه ازنظر ما هم خوشمزه و لذیذ هستند.

غذاهای ترکیه بسیار متنوع هستند و شهرهای مختلف ترکیه غذاهای خاص خود را دارند.

بااین‌حال برخی از خوشمزه‌ترین غذاهای ترکیه محبوبیت و شهرت بیشتری پیداکرده‌اند که در این مطلب قصد داریم آن‌ها را به شما معرفی کنیم.

در سفر به ترکیه و شهرهایی مثل استانبول، آنتالیا و کوش آداسی پیشنهاد می‌کنیم حتماً زمان زیادی را به تجربه کردن غذاهای خوشمزه ترکی اختصاص بدهید و این تجربه شکم گردی بی‌نظیر را از دست ندهید.

اخذ شهروندی ترکیه

وب سایت ترامند ، انجام امور مهاجرتی ترکیه

 

صبحانه ترکی

صبحانه‌های سنتی ترکی معمولاً شامل پنیر (معمولاً پنیر فتا)، گوجه‌فرنگی، زیتون سیاه، عسل یا مربا، نان، سوسیس، سالاد، بیکن و تخم‌مرغ پخته‌شده و همچنین چای سیاه در استکان‌های باریک کوچک است.

 

سوپ‌ها

1- سوپ عدس Mercimek

این یکی از خوشمزه‌ترین سوپ‌هایی است که با عدس قرمز درست می‌شود.

شما به راحتی می‌توانید در هر منطقه‌ای از کشور این غذای لذیذ را پیدا کنید.

2- سوپ ماست

ماست مهم‌ترین عنصر سوپ است.

شما به‌آسانی می‌توانید این غذای خوشمزه و راحت را در هر منطقه‌ای از کشور پیدا کنید.

3- سوپ طارحانا Tarhana Soup

سوپ Tarhana را می‌توان در هر وعده غذا، از جمله صبحانه خورد.

این سوپ در وعده‌ی صبحانه بسیار مفید است چراکه می‌تواند برای مدت طولانی در بدن ذخیره شود، زیرا به شکل پودر است.

 

دسرها

 

1- باقلوا Baklava

باقلوا یکی از دسرهای معروف ترکیه است.

گردو، پسته، بادام یا فندق در میان شیرینی‌های کوچک قرار می‌گیرد و با شربت قند شیرین می‌شود.

2- کادایف Kadayıf

کادایف یک دسر خوشمزه و از شیرینی‌های سنتی پرطرفدار کشور ترکیه مخصوصاً در ماه مبارک رمضان است که فوق‌العاده انرژی‌بخش بوده و از مخلوط آرد و آب، به شکل سیم‌های خمیری نازک آماده می‌شود.

3- کینوف Künefe

کینوف از کادائیف و پنیر ساخته‌شده است و معمولاً به‌صورت داغ سرو می‌شود.

4- لوکا دسر Lokma

به‌منظور تهیه‌ی این دسر، خمیر را در روغن سرخ می‌کنند و با شربت از قبل آماده‌شده آن را شیرین کرده و سپس همان‌طور داغ سرو می‌کنند. مینی لوکا دسری ساده، شکیل و بهترین گزینه برای سفره‌های افطاراست.

 

لوکا دسر Lokma ترکی

 

5- پودینگ برنج Rice Pudding

 

پودینگ برنج شایع‌ترین و شناخته‌شده‌ترین دسر در آشپزخانه‌های ترکیه است.

مواد تشکیل‌دهنده اصلی عبارت‌اند از برنج، شیر و شکر.

 

دونر کباب | Kebap

ترکیه به غذاهای گوشتی لذیذش شهرت دارد و بدون شک یکی از معروف‌ترین غذاهای ترکیه‌ای دونر کباب است.

این کباب که به کباب ترکی هم معروف است را همه کم‌وبیش می‌شناسیم و در کشور خودمان هم تهیه می‌شود.

حجم زیادی از گوشت یا مرغ را به‌صورت لایه‌لایه روی سیخی چرخان قرار می‌دهند.

با چرخیدن کباب نزدیک آتش، گوشت کم‌کم کباب و پخته می‌شود.

برای سرو هم به میزان لازم از کباب می‌برند.

همراه با موادی مثل پیاز و فلفل سرو می‌کنند. کباب ترکی یکی از پرطرفدارترین غذاهای ترکیه است.

این نوع کباب را هم به‌صورت ساندویچ و هم به‌صورت پرسی سرو می‌کنند.

 

ایچلی کوفته (کوفته‌ی مغزدار) | Icli kofte

کوفته هم یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای ترکیه است که طرفداران زیادی دارد. البته همان‌طور که می‌دانید.

کوفته در اصل باید به‌صورت توپک‌های گرد و کوفته‌ای باشد.

در ترکیه ممکن است کوفته را در شکل‌های مختلف هم ببینید.

حتی کوفته‌ها را به‌صورت بیضی یا رولی درمی‌آورند و همراه با پلو سرو می‌کنند.

برای تهیه کوفته، گوشت چرخ‌کرده بره، گوسفند یا گاو را با خرده‌نان، پیاز خردشده و بلوط و ادویه‌های مختلف ورز می‌دهند. بعد به شکل‌های مختلف درمی‌آورند و می‌پزند.

 

لاهماجون | Lahmacun

لاهماجون را به دلیل ظاهرش گاهی پیتزای ترکی هم می‌گویند.

مواد مختلف مثل گوشت چرخ‌کرده، سبزی‌های خردشده، پیاز، گوجه و جعفری و ادویه‌هایی مثل آویشن، فلفل، دارچین و زردچوبه را روی خمیر (گاهی خمیر یوفکا) می‌ریزند و بعد داخل فر قرار می‌دهند.

البته در سفر به ترکیه ممکن است با انواع مختلف لاهماجون روبرو شوید و حتی انار و مغزیجات هم روی آن ریخته می‌شود.

 

کباب‌ها | Kebep

کباب ازجمله غذاهایی است که در ترکیه می‌توانید لذت خوردن انواع مختلف آن را تجربه کنید.

انواع کباب‌های ترک عبارت‌اند از:

 

آدانا و اورفا: گوشت بره‌ی طعم‌دارشده که به دو صورت تند و معمولی و روی سیخ مخصوص گریل می‌شود.

 

بیتی بیف: گوشت بره‌ی کباب‌شده که داخل نان لواش پیچیده شده و با ترکیب ماست و سس گوجه‌فرنگی سرو می‌شود.

 

شیش کباب: تکه‌های گوشت مرغ یا بره که بعد از طعم‌دار شدن روی سیخ کباب می‌شوند.

 

اسکندر کباب: یکی از کباب‌های معروف ترکیه است که می‌توانید آن را در اکثر خانه‌های کباب سفارش دهید.

برای تهیه‌ی این کباب، فیله‌ی گوشت بره در سس گوجه‌فرنگی پخته و به‌همراه برنج یا نان پیتا و ماست سرو می‌شود.

 

مانتی | Manti

مانتی مکعب‌های بسیار کوچک خمیری هستند که با گوشت چرخ‌کرده پر می‌شوند.

بعد از جوشاندن در آب، همراه ماست و سسی متشکل از روغن، پاپریکا، سیر و نعناع، سرو می‌شود.

مانتی از جمله غذاهای محلی ترکیه است که ظاهر و طعم منحصربه‌فردی دارد.

 

بالیک اکمک (ساندویچ ماهی) | Balik-Ekmek

بسیاری از شهرهای مشهور ترکیه مثل استانبول، آنتالیا و کوش آداسی در مجاورت دریا قرار دارند و شهرهای ساحلی هستند.

به همین دلیل دور از ذهن نیست که غذاهای دریایی هم بخش عمده‌ای از خوشمزه‌ترین غذاهای ترکیه را تشکیل داده باشند.

بالیک اکمک یکی از ساندویچ‌های پرطرفدار ترکی است.

این نوع غذا معمولاً به‌صورت غذای خیابانی فروخته می‌شود.

فیله ماهی سرخ شده یا کباب شده را همراه با پیاز، کاهو و سبزیجات دیگر داخل نان ساندویچ قرار می‌دهند و با انواع سس آن را سرو می‌کنند.

اگر در شهرهای ساحلی ترکیه هستید هیچ چیز به اندازه یک ساندویچ بالیک اکمک و یک نوشیدنی خنک نمی‌چسبد.

 

کارنی یاریک | karniyarik

کارنی یاریک یکی از غذاهای بسیار رایج در رستوران‌های بازاری استانبول است.غذای ترکیه برای تهیه‌ی این غذا بعد از سرخ کردن بادمجان، داخل آن را با گوشت مزه‌دار شده و جعفری پر می‌کنند.

(تقریباً مثل دلمه بادمجان ایرانی) و سس گوجه را روی سطح مواد پخش می‌کنند. این غذا همراه برنج و گوجه‌فرنگی هم بسیار خوشمزه خواهد بود.

 

کادین بودوکوفته | KADIN BUDU KOFTE

از غذاهای سنتی ترکی است که به خاطر طبخ ساده و درعین‌حال طعم خوبی که دارد در ترکیه یکی از غذاهای پرطرفدار و مرسوم است.

همچنین غذایی نیست که مختص به رستوران باشد و تهیه آن در خانه نیز به‌سادگی امکان‌پذیر است.

این غذا در ترکیه با پوره سیب‌زمینی سرو می‌شود.

 

هونکار بَیَندی | Hünkar beğendi

با آنکه در ترکیه در هر فصلی هر سبزی و میوه یافت می‌شود.

ولی با فرارسیدن تابستان تنوع سبزیجات و میوه‌جات افزایش یافته و آشپزخانه‌ها غنی‌تر می‌گردد.

بادمجان که در اصل یک سبزی تابستانی است و اقلیمی گرم می‌خواهد.

غذای ترکیه در زمستان نیز در گلخانه‌ها، به‌آسانی پرورش می‌یابد.

بادمجان که در مطبخ ترک از آن به‌عنوان شاه سبزیجات و یا گوشت فقرا نام برده می‌شود.

کاربرد فراوانی در آشپزخانه ترک دارد.

به عبارتی بادمجان صاحب فرهنگ خاصی در مطبخ ترک بوده و حدود 200 نوع غذا با آن پخته می‌شود.

بادمجان، در مطبخ عثمانی نیز یک سبزی سلطنتی بشمار می‌رفت.

آشپزهای دربار عثمانی برای یافتن طعم و لذت‌های جدید، به بادمجان توجه خاصی نشان می‌دادند.

آنان برای ممنون ساختن خاندان عثمانی، بیشتر از بادمجان برای ابداع غذاهای جدید، استفاده می‌کردند.

خوراک هونکار بیندی به‌اصطلاح فارسی (شاه پسندید).

از جمله ابداعیات استادان آشپزی دربار عثمانی است که گفته می‌شود برای سلطان مراد چهارم و در سال‌های بین 1612 تا 1640 کشف شده است.

 

کوزو تَندیر | kuzu tandir

یکی از غذاهای محلی ترکیه است که برای تهیه‌ی آن، بره‌ی درسته را داخل تنور آویزان می‌کنند تا به‌‌آرامی پخته شود.

این غذا با گوشت بسیار لطیف تهیه شده و به‌همراه ایچ پیلاو (برنج به‌همراه تکه‌های جگر، آجیل و نوعی کشمش) یا سیب‌زمینی و ماست سرو می‌شود.

 

ایزگارا بالیک (ماهی تنوری) | Izgara Balik

اگر به استانبول سفر کنید و این غذا را امتحان نکنید،غذای ترکیه سفر شما هنوز ناقص است! بالیک در زبان ترکی به معنای ماهی است.

ایزگارا بالیک از کبابی‌کردن ماهی‌های فصل مثل هامسی (ماهی کولی)، لِورِک (ماهی خاردار)، چوپرا (ماهی سیم)، ایستاوریت (اردک ماهی)، پالاموت (ماهی ماکرل) و لوفِر (ماهی آبی رنگ) تهیه می‌شود.

 

پیده | Pide

پیده شباهت‌های بسیار زیادی با لاهماجون دارد و شاید تفاوت اصلی آن‌ها در ظاهرشان باشد؛ بنابراین در ترکیه وقتی سفارش پیتزای ترکی می‌دهید باید مشخص کنید که منظورتان لاهماجون است یا پیده، چون هردو با نام پیتزای ترکی شناخته می‌شوند.

البته پیده بیشتر شبیه به پیتزای امروزی است: خمیر را به شکل قایق درمی آورند و داخل قایق خمیری را با موادی مثل پنیر، سبزیجات و انواع مختلف گوشت پر می‌کنند.

پیده را در رستوران روی ظروف چوبی مخصوصی سرو می‌کنند که باعث جذابیت بیشتر آن می‌شود.

 

ایمام بایلدی | İmam bayildi

یکی از معروف‌ترین غذاهای ترکیه ایمام بایلدی است که با بادمجان تهیه می‌شود.

ایمام بایلدی در واقع بادمجان شکم پر است.

داخل بادمجان‌ها را با پیاز، سیر، گوجه، جعفری، فلفل پر می‌کنند و بادمجان‌ها را داخل روغن زیتون می‌پزند.

البته ایمام بایلدی می‌تواند تنوع زیادی داشته باشد و از گوشت چرخ‌کرده هم استفاده بشود.

زیتون در آشپزی ترکی نقش مهمی دارد و یکی از بارزترین غذاهایی که با روغن زیتون تهیه می‌شود همین ایمام بایلدی است. این غذا در اصل به دوران امپراتوری عثمانی برمی‌گردد و امروزه نیز در اکثر مناطقی که تحت تسلط عثمانی‌ها بودند این غذا مصرف می‌شود.

 

بورک | Börek

یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای ترکیه که به‌عنوان صبحانه و میان وعده سرو می‌شود بورک است.

بورک بسیار متنوع است و به شکل‌ها و طعم‌های مختلفی تهیه می‌شود. برای تهیه بورک از خمیر یوفکا استفاده می‌کنند.

خمیرها را به شکل‌های دلخواه درمی‌آورند. بعد داخل آن را با مواد مختلفی مثل گوشت چرخ‌کرده، پنیر و سبزیجات پر می‌کنند.

در ترکیه رستوران‌ها، کافه و حتی اغذیه‌فروشی‌های سیار هم بورک را سرو می‌کنندغذای ترکیه بورک را باید داغ و تازه بخورید تا متوجه طعم لذیذ و فوق‌العاده آن بشوید.

تاریخچه بورک به دوران امپراتوری عثمانی برمی‌گردد و یکی از معروف‌ترین غذاهای ترکیه به‌حساب می‌آید.

 

یاپراک سارما (دلمه‌ی برگ) | Yaprak Sarması

یاپراک سارماسی یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای ترکیه است که در تمام رستوران‌های ترکیه و در همه فصول می‌توانید آن را پیدا کنید.

این غذا دلمه برگ مو ما ایرانی‌هاست.

برای تهیه این غذا برنج آب‌پز شده را به همراه گوشت چرخ‌کرده و حبوبات درون برگ‌های مو آب پز شده می‌پیچند و سرو می‌کنند.

تعداد دلمه‌ها در هر پرس غذا بسته به‌اندازه آن‌ها متفاوت است و قیمت نیز بین ۸ تا ۱۲ لیر متفاوت است.

 

کومپیر | Kumpir

کومپیر یکی دیگر از غذای ترکیه است که با سیب‌زمینی تهیه می‌شودغذای ترکیه این غذا البته بیشتر به‌عنوان میان وعده و غذای خیابانی سرو می‌شود. کومپیر در واقع سیب‌زمینی شکم پر است که داخلش را با مواد مختلف و متنوعی پر می‌کنند.

سیب‌زمینی‌ها را می‌پزند بعد داخل آن را خالی می‌کنند و با کره کاملاً ترکیب می‌کنند تا ترکیبی نرم و کره‌ای به دست بیاید. بعد این ترکیب را مجدداً داخل سیب‌زمینی می‌ریزد.

بعد با موادی مثل ذرت، نخودفرنگی، کاهو، خیارشور، زیتون سیاه و سبز، سوسیس و انواع سس روی کمپیر ریخته می‌شود.

کمپیر فوق‌العاده لذیذ و خوشمزه است و در ترکیه بسیار محبوب است.

 

سوبورکی | suboregi

بورک از لایه‌های خمیر بسیار نازک که با مواد مختلف مثل اسفناج، گوشت و سیب‌زمینی پر شده، تهیه می‌شود.

لایه‌های خمیر در بورَک معمولی بعد از سرخ‌شدن بسیار ترد می‌شوند.

برای تهیه‌ی سوبورکی، ابتدا لایه‌های خمیر جوشانده می‌شوند و همین باعث خواهد شد که بورک بعد از پختن نرم باشد.

 

مِنِمِن | Menemen

منمن نام یک املت ترکیه‌ای خوشمزه است که معمولاً به‌عنوان صبحانه سرو می‌شود.

برای تهیه منمن پیاز، گوجه، فلفل قرمز، فلفل سبز و سبزیجات معطر را در روغن سرخ می‌کنند و بعد تخم‌مرغ‌ها را به آن اضافه می‌کنند.

البته گاهی پنیر و سوسیس هم به آن اضافه می‌کنند و هرکس می‌تواند بنا به ذائقه‌اش چیزی کم یا زیاد کند.

در سفر به ترکیه منمن می‌تواند انتخابی خوشمزه و لذیذ برای صبحانه باشد، پس از آن غافل نشوید!

 

نخود پلو | Nohutlu Pilav

نخود پلو یکی از معروف‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای ترکیه است که در ترکیه محبوبیت زیادی دارد.

این غذا طرز تهیه بسیار ساده‌ای دارد، با این حال بسیار خوشمزه و خوش طعم است.

برای تهیه این غذا، برنج و نخود و گاهی تکه‌های مرغ سرخ‌شده را به‌صورت لایه‌لایه روی همدیگر می‌ریزند و در آخر با ادویه‌های خوش‌طعم آن را مزه دار می‌کنند. جالب است بدانید که نخود پلو یک نوع غذای خیابانی هم محسوب می‌شود و این غذا روی چرخ‌دستی‌های سیار هم فروخته می‌شود.

 

دوروم | Durum

دوروم یک غذای ساندویچی ترکی است.

در این ساندویچ، کباب دونر معمولی ترکی را درون ساندویچی از نون نازک لواش یا نان‌های ورقه‌ای می‌پیچندو معمولاً سبزیجات نیز برای درون آن در نظر می‌گیرند.

در این ساندویچ سبزیجاتی مانند کاهو، گوجه‌فرنگی، خیار و شاید ذرت در آن گذاشته می‌شود.